柴犬的毛色，最常见的有三种，赤色、黑褐色、胡麻色，以及白色。胡麻色包括赤胡麻、黑胡麻。其中胡麻色比较少见，什么是“胡麻色”，简单说是“有黑毛”。柴犬要求底毛为赤色，那么一只胡麻柴的身上，有黑色、赤色、白色三种颜色的毛。赤毛多的叫赤胡麻，黑毛多叫黑胡麻。柴犬有时还会有白色，也有人称为奶油色。数量上赤柴最多，白柴最少。
现代纯种犬繁殖主张有序繁殖，负责任的繁殖者尊重犬种标准。柴犬标准里，赤色、胡麻色、黑褐色是公认的三个颜色。对于白色，犬业协会的态度大多是：一限制参赛，二不鼓励繁殖。
1、欧洲FCI没有把白色写入标准。
2、美国AKC定义白色为“严重缺陷”。
3、日本犬保存会，承认有白色，但不理想。
4、日本犬协JKC隶属于FCI体系，使用FCI标准。
美国的爱狗人士也了解这个情况，但是2013年的时候，部分白柴犬主在某网站发起请愿，请求AKC“认可”白色/奶油色柴犬，引发很大争议。AKC的柴犬标准现在还是1997年的版本，没改过。
不过其实无论什么颜色，喜爱狗狗的主人都应该不会嫌弃的。